Guía de calidades de café verde de
especíalidad
Esta guía presenta las principales clasificaciones de café verde utilizadas en el comercio de cafés de especialidad. Incluye términos técnicos, estándares internacionales y combinaciones comunes que aparecen en fichas de importadores/exportadores.
NY 2/3 Screen 15+
Abaporu Café Exótico Fin Cup
SHG (Strictly High Grown)
Grado 1
SHB (Strictly Hard Bean)
Excelso
SHB Excelso, Natural, Huila
SHB EP
NOMBRE / CÓDIGO
New York Grading 2/3, tamiz 15 o mayor
Nombre de marca o microlote
Cultivado por encima de 1.200 msnm
Máxima calidad física (Grade 1)
Cultivado por encima de 1.350 msnm
Clasificación colombiana por tamaño
Mezcla de calidad, proceso y origen
Alta altitud + selección manual
SIGNIFICADO
Clasificación brasileña. Grado 2 permite hasta 12 defectos por muestra de 300g. Tamaño medio-grande. No siempre especialidad.
Probablemente café brasileño o colombiano con nombre comercial. “Fin Cup” sugiere >84 puntos SCA.
Usado en Centroamérica. Granos densos, desarrollo de sabor más complejo.
Máximo 0-3 defectos por muestra. Tamaño y color uniforme. Requisito para cafés especiales.
Centroamérica. Mayor densidad, mejor retención de sabor.
Tamaño screen 14-16. No necesariamente indica calidad en taza. A menudo mezclado.
Alta altitud + proceso natural + región de Huila. Dulces, florales, buena acidez.
Alta calidad física y de cultivo. Muy usado en cafés finos centroamericanos.
CARACTERÍSTICAS / ORIGEN
Para que un café sea considerado de especialidad según la SCA, debe cumplir con:
• - Puntuación mínima de 80 puntos en cata (SCA score).
• - Cero defectos primarios y máximo 5 defectos secundarios por muestra de 350g.
• - Trazabilidad clara: finca, altura, variedad y proceso.
- Buen manejo post-cosecha y secado.